Unul dintre cele mai apreciate preparate din gastronomia românească, fasolea cu cârnați și afumătură, reprezintă o masă nu doar savuroasă, ci și extrem de consistentă. Consumată cu precădere în sezoanele reci, toamna și iarna, mâncarea este asociată tradițional cu Ziua Națională de 1 Decembrie, fiind ideală alături de murături. Indiferent dacă gătiți pentru familie sau pentru o masă festivă, vă prezentăm o selecție de rețete populare, adaptate după Libertatea.ro.
Deși este adesea vedeta sărbătorilor precum Ziua Națională, iahnia de fasole cu afumătură rămâne o opțiune accesibilă și pentru mesele de zi cu zi. Este un fel de mâncare care oferă sațietate și energie, perfect pentru zilele friguroase. Secretul gustului constă în echilibrul dintre aroma intensă a afumăturii, suculența cărnii și textura boabelor de fasole, care capătă o ușoară dulceață. Pentru a completa acest tablou culinar, se recomandă servirea alături de pâine proaspătă și murături, care contrabalează grăsimea specifică preparatului.
Pentru a obține un rezultat delicios, este important să respectăm câteva reguli de bază. Calitatea fasolei (albă sau roșie) este crucială; boabele trebuie să fie curate și întregi. Înmuierea fasolei în apă de cu seară este obligatorie pentru a scurta timpul de gătire. Fierberea inițială se face în apă rece nesărată, deoarece sarea adăugată prematur poate întări boabele. Dacă este necesară completarea lichidului pe parcurs, folosiți doar apă fierbinte.
Un alt truc important este călirea prealabilă a cârnaților și a costiței pentru a intensifica aromele, înainte de a le amesteca cu fasolea. De asemenea, gătirea la foc mic asigură o textură cremoasă, fără ca boabele să se transforme în piure. Pentru cei care doresc să economisească timp, fasolea la conservă poate fi o alternativă, însă necesită grijă pentru a nu se sfărâma. La final, preparatul se poate decora cu mărar sau ardei iute.
Rețetă clasică: Fasole cu cârnați și afumătură
Pentru această variantă tradițională aveți nevoie de: 500 g fasole boabe, 1-2 morcovi, o țelină, o ceapă mare și una mai mică, 2 ardei grași sau gogoșari, 3-4 linguri de ulei, 4-5 linguri pastă de tomate, 2 cârnați de casă și costiță afumată după preferință. Condimentele necesare sunt: 2-3 foi de dafin, 10-15 boabe de piper, sare, piper măcinat, mărar, tarhon și cimbru.
Procesul începe prin curățarea și spălarea fasolei, care se lasă la înmuiat peste noapte. Ulterior, se clătește și se pune la fiert acoperită de apă (nivelul apei să fie cu 2-3 degete peste boabe). Se fierbe aproximativ o oră la foc mediu. Opțional, se poate schimba apa după primul clocot. În ultima apă de fierbere se adaugă legumele (morcovii, țelina, ceapa mică) tăiate sferturi. Între timp, într-o cratiță solidă, se rumenesc cârnații și costița, apoi se scot. În grăsimea rămasă se călește ceapa mare tocată, se adaugă puțină sare și se stinge cu supă de la fasole. Când ceapa s-a înmuiat, se adaugă boabele fierte, condimentele, pasta de tomate diluată și carnea prăjită. Se lasă totul să scadă la foc mic și se asezonează final cu verdeață.
Variațiune cu usturoi, ceapă roșie și costiță
Ingredientele includ: 600 g fasole albă cu bob mic, 2-3 cepe roșii, 100 g pastă de roșii, 300 g cârnați afumați, 400 g costiță afumată, 3-4 căței de usturoi, ulei, cimbru, dafin, piper (boabe și măcinat), mărar și sare.
Fasolea spălată și înmuiată de seara se fierbe în 2-3 ape succesive pentru eliminarea toxinelor, adăugând un praf de sare. După scurgere, boabele se pun deoparte. Ceapa roșie tăiată solzișori se călește ușor în ulei, peste care se pune pasta de roșii și fasolea, completând cu apă călduță. Se lasă să scadă sosul, moment în care se adaugă și condimentele (foi de dafin, rozmarin, piper). Separat, cârnații rondele și costița bucăți se prăjesc și se integrează în mâncare. Se recomandă servirea cu pâine aromată cu usturoi.
Fasole scăzută cu ciolan afumat
Necesar: 500 g fasole uscată, un ciolan afumat de cca 1 kg, 2 cepe mari, un morcov, un ardei gras, 200 g roșii în bulion/suc de roșii, 2 linguri pastă de tomate, ulei, foi de dafin, cimbru, pătrunjel, sare și piper.
După înmuierea de peste noapte, fasolea se fierbe schimbând apa de câteva ori, până devine aproape moale. Ciolanul se fierbe separat cu foi de dafin până carnea devine fragedă, apoi se dezosează și se păstrează zeama. Legumele tocate se călesc în ulei, adăugând apoi pasta și sucul de roșii. Într-un vas încăpător, se combină fasolea, carnea de pe ciolan și legumele călite, adăugând zeama de la carne pentru consistență. Se condimentează cu cimbru, sare și piper, lăsând să fiarbă la foc mic până sosul se leagă. Se presară pătrunjel proaspăt la final.
Ciorbă de fasole cu afumătură
Pentru ciorbă aveți nevoie de: 250 g fasole, 400 g costiță sau jambon afumat, o ceapă, 2 morcovi, un păstârnac, o țelină, un ardei gras, 200 g roșii decojite, 1 litru de borș (sau zeamă de varză), verdeață (leuștean, pătrunjel) și sare.
Fasolea se hidratează câteva ore sau peste noapte, apoi se fierbe, schimbând apa după primele clocote. Afumătura se dă într-un clocot separat, se spală și se taie bucăți. Se pune fasolea din nou la fiert în 3 litri de apă fierbinte, adăugând legumele rădăcinoase întregi sau tăiate mare și carnea. Se fierbe acoperit timp de 1,5 – 2 ore. După ce boabele sunt moi, se scot rădăcinoasele și se adaugă ardeiul și roșiile cubulețe. Se acrește cu borș, potrivind gustul cu sare și verdeață proaspătă.
Sursă foto – Shutterstock.com
Lasă un răspuns