Chef Adi Hădean continuă să uimească comunitatea sa online cu rețete inspirate din sugestiile fanilor, aducând recent în prim-plan o rețetă de pogăcele trimisă de o admiratoare pe nume Adina. Aceasta a fost integrată în seria „Miros de brutărie”, potrivit informațiilor oferite de Romania TV.
Preparatul reprezintă o revenire la gusturile autentice ale aluatului dospit, unturii și jumărilor, elemente caracteristice brutăriilor tradiționale. Adina descrie rețeta ca fiind „un amestec cald de arome, texturi și emoții care ne duc cu gândul la copilărie și la bucătăria de acasă”, reflectând esența brutăriei din Ardeal.
Pentru a obține aproximativ 30-35 de pogăcele, conform recomandării lui Adi Hădean, sunt necesare următoarele ingrediente:
- 550 g făină 000
- 20 g drojdie proaspătă
- o lingură zahăr
- 280 g cremă de jumări (jumări amestecate cu untură)
- o linguriță boia
- 15 g sare
- 100 ml lapte gras
- 100 g chefir
- două gălbenușuri plus un ou pentru uns
- 160 g cașcaval ras
- 50 g unt moale
- susan, chimen sau mac pentru presărat
Prepararea începe cu realizarea unei maiele din lapte, zahăr, făină și drojdie, care se lasă să crească până își dublează volumul. Apoi, în bolul mixerului se adaugă făina, sarea, crema de jumări, boiaua, chefirul și gălbenușurile, peste care se toarnă maiaua. Se frământă până se obține un aluat elastic, moale și compact, care se lasă la dospit într-un loc cald, acoperit cu folie alimentară.
Secretul texturii stratificate constă în tehnica de împachetare. Aluatul dospit se întinde, se unge cu untul moale și se presară cu 80 g cașcaval ras fin. Se pliază în trei și se lasă să se odihnească 15 minute. Operațiunea de întindere și pliere se repetă, urmată de o nouă pauză de 15 minute.
În ultima etapă, foaia se întinde la o grosime de 2-3 cm, se decupează forme rotunde și se așază pe hârtie de copt în tavă. Resturile de aluat se refolosesc, iar pogăcelele se crestează în formă de romburi și se mai lasă la dospit 10 minute. Se ung cu ou bătut, se presară cu semințe și restul de cașcaval, apoi se coc în cuptorul preîncălzit la 180°C, cu ventilație, timp de 20-25 de minute.
Rezultatul este o crustă ușor crocantă și un interior fin, stratificat. Admiratoarea a transmis lui Adi Hădean că aceste gustări „evocă vremuri nostalgice, în care singurele griji erau să nu se termine ‘vailingul’ cu pogăcele, pentru că erau atât de gustoase”, conform articolului sursă.
Lasă un răspuns