Gospodarii care sacrifică porci în curte se confruntă adesea cu întrebarea câtă carne macră, precum pulpa și mușchiul, rămâne după tranșare. Randamentul se calculează pornind de la pierderile standard imediate după tăiere, dar acestea variază în funcție de constituția animalului.
Conform datelor oferite de Playtech.ro, prima reducere în greutate, cauzată de scurgerea sângelui, este de circa 15%. După ce se elimină organele interne, intestinele, oasele și grăsimea, pierderea totală față de greutatea în viu ajunge la 25–28%. Așadar, un porc de 114-115 kilograme oferă o carcasă utilizabilă de aproximativ 82 de kilograme.
Pentru a estima cantitatea de carne macră obținută, se aplică un randament mediu de 60% din greutatea carcasei, specific clasei de calitate „S”. Restul reprezintă oase, șorici și slănină. Astfel, un porc de 90 de kilograme în viu, după o pierdere medie de 27%, are o carcasă de aproximativ 66-67 kilograme. Din această cantitate, carnea macră efectivă este estimată la 40-42 kilograme.
Calculul se ajustează proporțional pentru porcii mai mari. De exemplu, un porc de 110 kilograme în viu generează o carcasă de circa 80-81 kilograme. Aplicând același randament, se poate obține între 48 și 50 de kilograme de carne curată.
Aceste cifre sunt influențate de rasa porcului și de modul în care se face tranșarea. Porcii crescuți special pentru carne, cu o musculatură mai dezvoltată, oferă un randament mai bun decât rasele orientate spre producția de slănină. De asemenea, o tranșare atentă, care separă eficient grăsimea și oasele, poate crește cantitatea de carne comestibilă.
În ceea ce privește prețurile, porcii vânduți în viu costă între 15 și 25 de lei pe kilogram. Astfel, un porc de 90 de kilograme poate fi cumpărat cu sume între 1.350 și 2.250 de lei, iar unul de 110 kilograme între 1.650 și 2.750 de lei. Deși greutatea scade după sacrificare, investiția este considerată rentabilă datorită calității cărnii și posibilității de a folosi integral grăsimea și organele.
Lasă un răspuns