Considerate un preparat tradițional de bază în timpul sărbătorilor de iarnă, sarmalele oferă beneficii nutriționale surprinzătoare, dincolo de gustul apreciat. Conform datelor prezentate de Pro TV, ingredientele de bază, precum varza murată și borșul, furnizează o cantitate importantă de acid lactic, substanță esențială pentru sprijinirea sistemului imunitar.
Deși tratamentul termic prin fierbere sau coacere elimină probioticele vii, mâncarea continuă să ajute imunitatea. Imunologii explică faptul că, prin gătire, acestea se transformă în postbiotice.
Veronica Lazăr, profesor universitar doctor la Facultatea de Biologie, a detaliat acest mecanism: „Sunt doar inactivate prin fierbere, în schimb rămân în stare de celule neviabile și pot să manifeste efecte imunostimulatoare, postbiotice.”
Aroma acrișoară inconfundabilă a sarmalelor indică existența acidului lactic, un compus care nu se degradează la temperaturi înalte.
„Din toate procesele fermentative realizate de specii de lactobacili, dar nu numai, rezultă acidul lactic. Produsul metabolic principal este acidul lactic, care este un antiseptic puternic. Și nu este inactivat termic, își manifestă efectul în continuare”, a precizat Veronica Lazăr.
Un alt element benefic este aportul de fibre din varza murată. Pentru a asigura necesarul zilnic de 25-30 de grame de fibre, experții sugerează integrarea în alimentație a fructelor, cerealelor integrale și leguminoaselor.
Fibrele ajunse în colon intră într-un proces de fermentație, generând acizi grași cu lanț scurt, precum butiratul, indispensabil pentru sănătatea intestinelor.
Importanța acestui compus este subliniată de Roxana Voica, medic primar boli infecțioase: „Ca să facem prevenție de cancer de colon și alte boli intestinale, avem nevoie de butirat, fără de care colonocitele nu sunt hrănite corespunzător și nu își mențin starea de sănătate. Butiratul trebuie privit ca un punct care influențează direct sistemul imunitar.”
Efectele pozitive depășesc sfera digestivă. Acizii grași rezultați pătrund în fluxul sanguin, influențând benefic întregul organism.
„Au un efect antiinflamator la nivel sistemic, stimulează diferențierea limfocitelor T reglatoare, cu funcții supresoare, celulele care secretă interleukina 10, cu un rol antiinflamator major. Un rol foarte important în reducerea acestui nivel de inflamație sistemică”, a adăugat profesorul Veronica Lazăr.
Cu toate acestea, medicii sfătuiesc moderația, în ciuda proprietăților antiinflamatoare ale preparatului. O singură porție zilnică este adecvată pentru a obține beneficiile, deoarece excesul caloric poate afecta echilibrul florei intestinale.
Lasă un răspuns